Чизкейк Нью-Йорк
Классический рецепт очень вкусного чизкейка Нью-Йорк
10 - 12 ч. 0 мин
количество порций 10
количество порций 10
Чизкейк — традиционное блюдо американской кухни, которое популярно в кафе всего мира за свою простоту приготовления и невероятно вкусный результат. Мы будем делать Чизкейк Нью-Йорк и приготовим его с использованием подходящего творожного (сливочного) сыра. Важно выбрать качественный сыр, следуя аутентичным рецептам, так как не все сыры подходят для этого десерта.
Ингредиенты:
- Песочное печенье- 300 Грамм
- Яйцо - 3 Штука
- Сливочное масло - 100 Грамм
- Сливки 30-35% - 200 Миллилитров
- Сыр сливочный - 100 Грамм
- Сахар - 150 Грамм
Шаг 1
Соберите вместе все составляющие для вашего чизкейка, следуя вашему заранее подготовленному списку ингредиентов.
Не забудьте оставить сливочное масло прямо на кухонном столе, чтобы оно достигло комнатной температуры перед нашим следующим шагом.
Итак, мы начинаем!
Соберите вместе все составляющие для вашего чизкейка, следуя вашему заранее подготовленному списку ингредиентов.
Не забудьте оставить сливочное масло прямо на кухонном столе, чтобы оно достигло комнатной температуры перед нашим следующим шагом.
Итак, мы начинаем!
Шаг 2
Начнем с основы - песочный слой. Возьмем любое песочное печенье (300 г) по своему вкусу: светлое, темное, с орехами — на ваш выбор. Его также можно приготовить его самостоятельно.
Для этого необходимо измельчить печенье до состояния крошки. Простейшие способы включают использование блендера (измельчителя) или кухонного комбайна. Более сложный способ включает ручное крошение печенья, затем прокатывание его скалкой в пакете.
Начнем с основы - песочный слой. Возьмем любое песочное печенье (300 г) по своему вкусу: светлое, темное, с орехами — на ваш выбор. Его также можно приготовить его самостоятельно.
Для этого необходимо измельчить печенье до состояния крошки. Простейшие способы включают использование блендера (измельчителя) или кухонного комбайна. Более сложный способ включает ручное крошение печенья, затем прокатывание его скалкой в пакете.
Шаг 3
К этому моменту масло уже растаяло, стало пластичным и готово к последующей работе. Не рекомендуется его растапливать, поскольку оно распределяется в песчаной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать.
К этому моменту масло уже растаяло, стало пластичным и готово к последующей работе. Не рекомендуется его растапливать, поскольку оно распределяется в песчаной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать.
Шаг 4
Смешиваем крошку с маслом. Результатом должна стать сыпучая смесь.
Смешиваем крошку с маслом. Результатом должна стать сыпучая смесь.
Шаг 5
Переложим нашу приготовленную смесь в форму. Желательно использовать разборную форму, у меня форма с диаметром 24 см. Спрессуем смесь ровным слоем при помощи плоского предмета. Можно приготовить с бортиками, а можно без них, я предпочитаю чизкейк с бортиком. Высоту бортиков можно регулировать по своему усмотрению. Поместим основу в разогретую до 180-200°С духовку на 5-10 минут. Вынимаем из духовки, немного выровняем стенки и дно, и оставим остывать.
Переложим нашу приготовленную смесь в форму. Желательно использовать разборную форму, у меня форма с диаметром 24 см. Спрессуем смесь ровным слоем при помощи плоского предмета. Можно приготовить с бортиками, а можно без них, я предпочитаю чизкейк с бортиком. Высоту бортиков можно регулировать по своему усмотрению. Поместим основу в разогретую до 180-200°С духовку на 5-10 минут. Вынимаем из духовки, немного выровняем стенки и дно, и оставим остывать.
Шаг 6
Теперь перейдем к самому чизкейку. Тщательно перемешаем творожный/сливочный сыр с сахаром (150 г), чтобы достичь однородности. Лучше всего это сделать с помощью миксера. Однако! Важно нам смешать только равномерно, без взбивания! Поэтому будем действовать на минимальной скорости, чтобы избежать появления пузырьков, иначе наш чизкейк станет пористым.
Теперь перейдем к самому чизкейку. Тщательно перемешаем творожный/сливочный сыр с сахаром (150 г), чтобы достичь однородности. Лучше всего это сделать с помощью миксера. Однако! Важно нам смешать только равномерно, без взбивания! Поэтому будем действовать на минимальной скорости, чтобы избежать появления пузырьков, иначе наш чизкейк станет пористым.
Шаг 7
Аккуратно добавляем по одному яйцу, тщательно перемешивая массу после каждого добавления. Важно не ускоряться. Старайтесь избежать излишнего взбивания – излишняя насыщенность воздушными пузырьками в смеси может привести к тому, что чизкейк при выпечке может вздуться и треснет. Поэтому теперь используем не миксер, а лопаточку или венчик.
Аккуратно добавляем по одному яйцу, тщательно перемешивая массу после каждого добавления. Важно не ускоряться. Старайтесь избежать излишнего взбивания – излишняя насыщенность воздушными пузырьками в смеси может привести к тому, что чизкейк при выпечке может вздуться и треснет. Поэтому теперь используем не миксер, а лопаточку или венчик.
Шаг 8
И в конечном итоге добавляем сливки (взбивать их не нужно) и осторожно перемешиваем. Немного простучав ёмкостью об стол несколько раз, чтобы удалить максимальное количество воздушных пузырьков, скрытых в массе. Состояние чиз-массы может варьироваться: от жидкой и текучей до достаточно густой, как сметана. Это зависит от различной плотности и влажности сыра, а также от категории яиц.
И в конечном итоге добавляем сливки (взбивать их не нужно) и осторожно перемешиваем. Немного простучав ёмкостью об стол несколько раз, чтобы удалить максимальное количество воздушных пузырьков, скрытых в массе. Состояние чиз-массы может варьироваться: от жидкой и текучей до достаточно густой, как сметана. Это зависит от различной плотности и влажности сыра, а также от категории яиц.
Шаг 9
Разливаем начинку в форму с основой и аккуратно распределяем ее по всей поверхности формы. Затем аккуратно постукиваем форму о стол несколько раз (это поможет избежать пузырьков и неравномерности теста, так как пузырьки, находящиеся близко к верхнему краю чизкейка, выйдут наружу).
Разливаем начинку в форму с основой и аккуратно распределяем ее по всей поверхности формы. Затем аккуратно постукиваем форму о стол несколько раз (это поможет избежать пузырьков и неравномерности теста, так как пузырьки, находящиеся близко к верхнему краю чизкейка, выйдут наружу).
Шаг 10
Далее будем выпекать чизкейк. Сначала 10 минут при 200°С, затем уменьшаем до 110°С и готовим чизкейк около часа. Ориентируйтесь на центр чизкейка, он должен слегка дрожать, но не быть слишком жидким. Если боитесь, что верх чизкейка подгорит, приготовьте фольгу заранее. Чизкейк любит внимание во время выпечки, следите за ним через стекло каждые 10-15 минут. Поднимается и трескается верх - чизкейк передержали.
Далее будем выпекать чизкейк. Сначала 10 минут при 200°С, затем уменьшаем до 110°С и готовим чизкейк около часа. Ориентируйтесь на центр чизкейка, он должен слегка дрожать, но не быть слишком жидким. Если боитесь, что верх чизкейка подгорит, приготовьте фольгу заранее. Чизкейк любит внимание во время выпечки, следите за ним через стекло каждые 10-15 минут. Поднимается и трескается верх - чизкейк передержали.
Шаг 11
Чизкейк испёкся, НО! Очень важно постепенно его охлаждать, чтобы от резкого перепада температуры он не треснул. Для того чтобы чизкейк охладился равномерно и без трещин, следует выполнить процесс поэтапно.
Сразу после того, как чизкейк готов, его необходимо оставить в выключенной духовке на 40-60 минут, затем приоткрыть дверцу и дать остыть ещё на 30 минут. После этого можно вынуть чизкейк и оставить его остывать на столе при комнатной температуре примерно 1 час. После этого следует провести ножом вдоль стенок формы и поставить чизкейк в холодильник. Такой постепенный процесс охлаждения минимизирует риск появления трещин на поверхности десерта.
Чизкейк испёкся, НО! Очень важно постепенно его охлаждать, чтобы от резкого перепада температуры он не треснул. Для того чтобы чизкейк охладился равномерно и без трещин, следует выполнить процесс поэтапно.
Сразу после того, как чизкейк готов, его необходимо оставить в выключенной духовке на 40-60 минут, затем приоткрыть дверцу и дать остыть ещё на 30 минут. После этого можно вынуть чизкейк и оставить его остывать на столе при комнатной температуре примерно 1 час. После этого следует провести ножом вдоль стенок формы и поставить чизкейк в холодильник. Такой постепенный процесс охлаждения минимизирует риск появления трещин на поверхности десерта.
Чизкейк Нью-Йорк приобретает очень мягкую и однородную структуру. Он такой же нежный, как творожная масса. Для того чтобы раскрыть все вкусовые нюансы чизкейка, его необходимо держать в холодильнике не менее 6-8 часов, я предпочитаю оставлять его на ночь.
Самый яркий вкус чизкейка чувствуется на третий день после приготовления. После того, как чизкейк достигает готовности в духовке, его процесс приготовления продолжается при остывании и хранении в холодильнике.
Перед подачей рекомендуется оставить чизкейк в морозильной камере на несколько часов, чтобы улучшить его вкус. Также стоит охладить нож для нарезки чизкейка, чтобы получить текстурный срез.
По желанию, можно украсить десерт кусочками свежих фруктов или ягод, либо подать его в классическом варианте с мятой и клубничным соусом. Приятного аппетита!
